Les recettes de Florence : Les lentilles

Florence, passionnée de nutrition, vous donne ses recettes et astuces !

Riche en fibres, la lentille est une légumineuse qui ne contient presque pas de lipides. Elle est aussi riche en protéines végétales. On la retrouve en plusieurs couleurs, soit la verte, corail, brune, noire et bien encore. Il est possible d’en acheter sous forme non cuites (sèches) ou déjà cuites à égoutter en canne. C’est un aliment simple à préparer, s’apprêtant de plusieurs façons et surtout ne nécessitant pas de temps de trempage.


Salade Grecque     donne environ 8 portions

Ingrédients :

  • 2 tasses de lentilles cuites de la couleur de votre choix (soit 1 tasse de lentilles non cuites avec 3-4 tasses d’eau)
  • 1 tasse d’oignon rouge, émincé
  • 1 tasse de concombre, coupé en cubes
  • 1 tomate, coupée en cubes
  • 3/4 tasse de fromage feta, émietté
  • Une poignée de persil frais, haché finement
  • Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

  • ¼ tasse d’huile d’olives
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Une gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Déposer les lentilles rincées dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition, 20-30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ne salez pas l’eau, car elles risquent d’éclater. Attention de ne pas trop les cuire, elles auront une allure pâteuse… Égouttez-les.
  2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter les légumes, le fromage, les herbes, et les lentilles une fois qu’elles sont refroidies.
  4. Mélanger le tout et laissez mariner environ 1h pour que les saveurs se mélangent bien.

Galettes de lentilles

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches ou 2 tasses (500 ml) déjà cuites
  • Une petite patate douce coupée en dés
  • 1 petit oignon grossièrement tranché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 œuf ou (1c. à soupe de graines de chia avec 2c. à soupe d’eau)
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de curry
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • Sel et poivre au gout
  • 2 c. à soupe de gruau ou de farine au goût (facultatif, seulement si nécessaire)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

  1. Porter à ébullition les lentilles dans 3-4 tasses d’eau. Cuire de 20-30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pour cette recette, l’allure des lentilles n’a pas d’importance, la texture si. (sautez cette étape si vos lentilles sont déjà cuites).
  2. Égoutter les lentilles pour retirer le plus d’eau possible.
  3. Faire cuire les morceaux de patate douce dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’une fourchette s’y insère facilement.
  4. Dans un robot mélangeur, ajouter les lentilles cuites, les morceaux de patate, l’oignon et l’ail. Mélanger pour l’obtention d’une texture tout de même lisse.
  5. Dans un grand saladier, fouetter l’œuf (ou l’alternative) et les épices.
  6. Ajouter le mélange dans le saladier. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour obtenir un tout homogène.
  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer avec une cuillère la préparation en la modelant selon le repas que vous préparez. Cuire de chaque côté pour que la galette soit bien dorée.

Bon appétit !

– Florence