Recette de pesto allégé

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Suite à mon récent voyage en Europe, j’ai découvert, ou redécouvert certains plats qui m’ont bien plu. La cuisine européenne est reconnue pour ces plats tellement réconfortants, et surtout assez riches. J’ai donc tenté à mon retour de vous partager mon expérience sur une note un peu plus légère. Voici donc, pour débuter, une recette de pesto allégé.

Le pesto est normalement constitué d’huile d’olive, de noix de pin, de parmesan (abondamment), de basilic, et d’encore un peu d’huile. On le consomme normalement comme sauce dans des pâtes, ou simplement comme tartinade sur du pain. On peut aussi l’utiliser comme sauce pour sandwich. Si vous aimez le goût du basilic ainsi qu’un plein de fraîcheur dans votre assiette, vous serez ravis de découvrir cette recette.

Ingrédients

  • 2 petites courgettes fraîches
  • 2 tasses feuilles de basilic
  • 1c. à soupe huile d’olive vierge extra
  • 1c. à soupe parmesan (facultatif)
  • Le jus de ½ citron
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/4 tasse noix de cajou (ou 1/8 amande + 1/8 cajou)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Laver et essuyer les courgettes. Les couper en petits morceaux.
  2. Déposer les courgettes dans un robot mélangeur. Ajouter le basilic, l’huile, le parmesan, le jus de citron et l’ail.
  3. Mélanger à petits coups, l’objectif n’est pas d’obtenir une purée bien lisse. Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène.
  4. Réduire les noix en poudre fine à l’aide d’un mortier.
  5. Transvider le mélange de pesto dans un bol.
  6. Ajouter la poudre de noix à la préparation et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  7. Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau si la consistance vous semble trop épaisse.

Astuces ! Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter ½ avocat à votre mélange. Si vous n’aimez pas le goût prononcé du basilic, vous remplacez quelques feuilles de  basilic par une petite poignée d’épinards frais.