Poivrons farcis courgette et féta

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Cette année, pour la première fois, j’ai tenté de me faire un jardin à la maison. Bon, un jardin c’est un grand mot. J’ai parsemé des graines dans 4 bacs qui profitent désormais du soleil sur ma galerie arrière. De la laitue, des carottes, des pois sucrés et des fines herbes. Les récoltes sont assez bonnes, j’en suis bien fière!

Un bon samedi, pour une petite fête familiale, on s’est rendu chez ma belle-soeur qui possède une belle parcelle de terrain avec son conjoint. En fin de journée, elle m’a fait visiter leur jardin, THE jardin. Des rangs et des rangs de légumes frais cultivés avec amour. Je trouve cela fascinant de travailler la terre ainsi pour produire de bons aliments qui nourriront toute sa famille. Et nourrir sa famille, c’est le cas de le dire, dans son jardin, elle avait des zucchinis a perte de vue, de belles betteraves qui ne demandent qu’à être récoltées, des petits oignons bien mignons, et bien plus ! J’ai donc eu la chance de repartir avec quelques variétés de légumes, dont une courgette verte gigantesque.

 

Ingrédients                                                                              2 portions

  • 2 poivrons rouge ou jaune entiers
  • 1 ½ tasse de riz brun cuit
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 courgette (zucchini)
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 petite tomate italienne en dés
  • 2 tomates séchées au soleil hachées finement
  • 150 ml (100 g) de fromage féta émietté
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe de menthe ciselée

Préparation

  1. Pré-chauffer le four à 180°C/ 350°F, ou le BBQ à feu moyen.
  2. Couper les poivrons en deux et retirer les pépins. Cuire les poivrons directement sur le grill, face coupée vers le haut pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper la courgette, l’oignon et l’ail.
  4. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le mélange de légumes grillés, la tomate, les tomates séchées et les herbes au riz. Ajouter le 3/4 du féta au mélange. Saler et poivrer.
  6. Farcir les poivrons grillés avec le mélange de riz et de légumes. Saupoudrer le reste du feta sur les poivrons farcis.
  7. Déposer les poivrons farcis au four ou sur le grill et cuire pendant 5-10 minutes.

Variante : Les poivrons farcis sont assez simples à réaliser et peuvent être apprêtés à votre goût. Le riz peut être remplacé par du quinoa, du couscous ou même de l’orge.