Potage asperges brocoli et épinards

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«En avril, ne te découvre pas d’un fil »… Mais que dire de mai ?  Il y a encore des journées un peu trop froides qui nous donnent envie d’être au chaud, les pieds dans le sable. Le mois de mai est arrivé, et franchement, on se questionne toujours où est le soleil et la chaleur… Voici donc pour vous, une recette réconfortante, qui réchauffera votre cœur. Sa couleur verte éclatante vous donnera l’énergie nécessaire pour passer au travers les dernières semaines de temps froid. Simple et rapide, ce potage convient parfaitement pour les lunchs ou comme entrée pour le souper. L’asperge et les épinards sont d’ailleurs des légumes de saison délicieux et abordables à ce temps-ci de l’année.

Ingrédients

Rendement : 4 portions

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1c. à thé d’origan séché
  • 4 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • ½ tasse de céleri coupé en morceaux
  • 2 tasses de brocoli en bouquets
  • 2 tasses d’asperges fraîches coupées en morceaux
  • 3 tasses d’épinards frais
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en morceaux et hacher la gousse d’ail
  2. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen
  3. Ajouter l’origan, le bouillon, le céleri, le brocoli et les asperges
  4. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  5. Ajouter les épinards et laisser mijoter 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Attention de ne pas trop cuire les épinards, cela donnerait un goût amer à votre potage. 
  6. Transférer la préparation dans un robot mélangeur et réduire le potage jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène
  7. Saler et poivrer au goût

Le saviez-vous ? Le guide alimentaire canadien de 2007 recommande de consommer au moins 1 légume vert foncé par jour. Les légumes verts sont riches en fibres, favorisant une bonne santé gastro-intestinale. Ils contiennent aussi de l’acide folique (vitamine B9) et bien d’autres vitamines et minéraux comme le magnésium, le calcium et le fer. 

Exemples de légumes verts foncés : asperges, brocoli, laitue romaine, pois, haricots verts, épinards

Bon appétit !

 

Crédit photos : Florence Boutin