Salade de betteraves, chèvre et pommes

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L’automne est à nos portes, visiblement.

Cette saison est l’une de mes favorites. Les belles couleurs dans les arbres, l’odeur des feuilles mortes, et le retour des délicieux légumes racines. J’avoue que mon amour pour cette saison est peut-être dû à mon amour encore plus grand pour les potages. Quoi de mieux qu’une journée froide et grise pour nous donner une excuse pour déguster une bonne soupe. Toutefois, je dois l’avouer, le froid, la pluie et les journées de plus en plus courtes peuvent affecter notre mine.

Je vous présente une salade de betteraves qui mettra assurément de la couleur dans votre assiette. Cette salade peut être servie en accompagnement ou pour le dîner. Puisque la cuisson des betteraves est assez longue, vous pouvez en cuire une grande quantité et congeler ce qui ne sera pas utilisé pour la salade. Vous pourrez ainsi préparer des salades ou des potages tout au long de l’hiver.

Ingrédients

2 portions

  • 6 grosses betteraves
  • 1/2 tasse de pacanes
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 pomme verte
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

  1. Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition
  2. Déposer les betteraves propres et non pelées dans l’eau bouillante
  3. Cuire pendant environ 2h ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement au centre. *
  4. Pendant ce temps, griller les pacanes dans une poêle anti-adhésive, sans corps gras, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
  5. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et le miel.
  6. Une fois les betteraves cuites, retirer la pelure et laisser refroidir.
  7. Couper les betteraves en dés.
  8. Mélanger les betteraves à la vinaigrette.
  9. Au moment de servir, couper la pomme en petits dés. Ajouter au mélange.
  10. À l’aide d’un couteau ou de vos mains, former de petites boules de fromage de chèvre. Ajouter à la salade avec la ciboulette et mélanger.

* Les betteraves peuvent aussi être cuites au four, dans du papier d’aluminium, à 350°F pendant 1h. Couper les betteraves en 2 ou en 4 pour diminuer le temps de cuisson.

Bon appétit !